auténticos GOFRES irresistibles...

Buenos dias golos@s....

Ya sois algunos los que me habéis pedido mi receta de los auténticos gofres, (sobre todo cuando os enseño las fotos para poneros los dientes largos jejeje) asi que para facilitaros un poco la labor, y en especial para la encantadora Marilo Perez que sé que me leerá ;), hoy os la dejo acompañada de algunas fotos...

Primero comentaros que hay varios tipos de este dulce de origen belga, la  mayoría de las recetas que encontramos son tipo crepes, una medio liquida y que se prepara en moldes de silicona o gofreras de poca profundidad, pero a los que nosotros estamos más habituados son los Gofres de Lieja,  es más parecida a una bolleria que hay que fermentar, se necesita una plancha eléctrica o de fuego para hacerlos, tipo sandwichera y muchos pensaréis si merece la pena comprar una solo para esto...pues en mi caso absolutamente SI,  salen riquisimos nada que ver con los comprados, recien hechos son todo un lujo (que no es igual que recien recalentados como los de los puestos ;) )  y con una tanda ya está amortizada la máquina, pero eso ya cada uno que valore, como siempre.

Con estas cantidades salen para unos 6 u 8 depende del tamaño que prefiráis, aunque también podéis hacer el doble y congelarlos una vez hechos.


Bueno no me enrollo más....


250g harina de fuerza


90gr leche

1 huevo

25gr levadura fresca(de pan)

5 gr sal

40gr azúcar

1cucharadita vainilla

100gr mantequilla

100gr azucar perla

Pon la leche templada y disuelve la levadura en ella.


Haz una masa con todos los ingredientes menos la mantequilla y el azucar perla.

y deja reposar 30 minutos.







Antes del reposo



Tras reposo










Amasa añadiendo la mantequilla en pomada poco a poco y por último el azúcar perla.


Separa trozos de 100 gr mas o menos (6 u 8 gofres según el tamaño que prefieras) y deja reposar 15 minutos.

La gofrera tiene que estar caliente

Cocer en las placas hasta que este dorado, unos 3-4 minutos.

Es importante dejar enfriar en rejilla porque si no se quedan blandos al condensarse el vapor que desprenden del calor....

Al sacarlos están muy tiernos, se desmoronan  facilmente pero al enfriar un poco el azucar perla que se ha caramelizado se empieza a endurecer y toman más cuerpo..

Calientes, templados, frios...de todas formas están increiblesss!!  Ya me contáis ;)

Mis torrijas mmmmm

Buenas tardes golos@s....

¡¡que feas son las pobres pero que buenas!!

Hoy os quiero dejar mi receta de torrijas,  bueno más bien mi manera de hacerlas porque  creo que la receta es patrimonio de la humanidad jejeje.

Es curioso que me paso el año mencionándolas ( "no veas la torrija que tengo encima" : P) y solo la como una vez al año, eso sí...hasta más no poder!!

Las hago rellenas de crema pastelera para que estén más jugosas todavía...


Ingredientes;

• 1 paquete de bollitos de pan de leche
• 300ml leche
• 50 gramos de azúcar
• corteza de un limon
• una rama de canela
• 3 huevos

Para la crema;

• 300ml de leche (si es desnatada mejor, queda menos correosa)
• 2 huevos
• 50 gr azúcar
• azucar avainillado o estracto, aroma...
• 25 gr de maicena
• un poco de colorante amarillo huevo (opcional)

Para freir;

• aceite de girasol
• aceite de oliva (opcional)

Para rebozar;

azúcar y canela


Elaboración;

Es una receta sencillita de hacer, eso si ..hay que organizarse bien para que la cocina no parecezca un campo de batalla y porque se utilizan bastantes cosas y se necesita espacio para trabajar cómodamente...

Yo utilizo  bolleria en vez de pan (que son las clásicas) ya de por si están riquisimos solos, pues con el mojaito y todo lo demás ni os cuento....pero también podéis utilizar pan, pan de molde o hacer barras con vuestra propia bollería.

lo primero de todo pongo a calentar la leche con el azúcar la corteza de limón y la canela para que infusione y coja todo el sabor y dejamos templar.

Por otro lado preparo la crema pastelera, en mi caso la he hecho en thermomix poniendo todos los ingredientes en el vaso y programando 7 minutos 90º velocidad 4, sacamos , tapamos con papel film para que no forme costra y dejamos templar , pero no enfriar, es mejor trabajarla en templado para que nos pegue mejor el pan...

También podéis hacerla a mano, ponemos todos los ingredientes, batimos como si fuese una mayonesa, y pasamos al fuego al minimo sin dejar de remover hasta que espese o de un hervor.

Abrimos los panecillos por una parte, dejando cerrado uno de los cantos como un libro, rellenamos con dos buenas cucharadas de crema y cerramos , hacemos lo mismo con todos los panecillos.

Metemos un ratito en el frigo para que pegue y endurezca la crema, asi también evitamos que se nos abra al freir.

Cortamos en oblicuo rebanadas.

En la mezcla de la leche que hemos infusionado añadirmos los tres huevos , si si ...junto con la leche, en casi todas las recetas se pasa primero por leche y después por huevo pero asi no ahorramos de rebozar dos veces y quedan estupendamente....

Pasamos las rebanadas por la mezcla de leche y huevos..pero bien empapaditas que si no se quedan secas....y ponemos a escurrir en un colador o escurrepastas....con un platito debajo para recoger el liquido que va cayendo....

Cuando hayan escurrido podemos regar con un chorrito de vino dulce (os lo recomiendo) ;) 


Freimos en aceite de girasol o mezcla con oliva a  180º hasta que esten doraditas.

Sacamos, ponemos en papel absorvente de cocina y  pasamos por azúcar mezclado con canela. repetimos.









Pasadas unas horas el azúcar se pondrá liquido y quedará como un jarabe..mmmmmm.


Bueno, espero que os guste mi versión....si todavia no habéis hecho vuestras torrijas probadla que merece la pena!!

Felices vacacioneees : D

New york cheese cake

Buenos dias golos@s....




NEW YORK, NEW YORK.....

Hoy os dejo esta estupenda receta....seguro que si os gustan las tartas de queso habréis probado más de una receta....yo he hecho un montón...algunas en frio, otras con quesitos y cuajada...con yogur, con harina, con distintos tipos de queso, hasta con pan molde!! sin exagerar ...que ya sabemos que los andaluces exageramos "una mijilla" habré probado unos 10 ó 12 tipos distintos de tartas de queso..osea en realidad equivalen a unos 8 ó 9  jejejje

Las que llevan yogurt me resultan muy ácidas, con quesitos y cuajada me parece que es una "estafa" eso no es una tarta de queso....es un postre con  queso  pero no una tarta!!  Total que después de tanto experimento ya no tengo que probar más! me quedo con esta ;)  

Tiene una textura arenosa....cuando la cortas no se queda como un flan sino que es como si estuviera hecha con "miguitas" pero al meterla en la boca se deshace como una mousse...muy suave, con un punto perfectamente equilibrado de queso y acidez.

Normalmente no le suelo poner base , pero en esta ocasión lo requiere, porque la original new york la lleva y la verdad que me he alegrado un montón de ponerla porque al mojarse con la mezcla se carameliza y está riqúíiiisima!! pero bueno no me enrollo más..

Ingredientes;

Base;

• Un paquete de galletas
• 80 gr de mantequilla

Masa;

• 900gr de queso tipo philadelphia
• 3 huevos
• 250gr de azúcar
• una cucharade de extracto de vainilla
• 200 gr de crême fraichê  (osea nata fresca; en Mercadona junto a los yogures, en carrefour de la marca president...es menos amarga y mas densa que la crema agria, se puede sustituir por un yogurt griego o cualquier nata que sea espesa aunque la versión americana es con la crême fraichê)

                                      

Esta es la de mercadona....

 Esta la podéis encontrar en carrefour;

Elaboración;

Precalentamos el horno a 180º                                                                                                    

Primero preparamos la base, pulverizamos las galletas con un robot picador o metiendolas en una bolsa y liberando estress con el rodillo ;) ....derretimos la mantequilla y lo mezclamos, queda con textura arenosa. Forramos el fondo de un molde preferiblemente desmoldable con la mezcla aplastando con el dorso de una cuchara para que quede firme. Ponemos en el horno 10 minutos, para que se una y se forme una base           uniforme. Yo utillizo este de Lekue desmoldable de silicona con plato cerámico, en la tienda lo podéis          encontrar.                                                                                                                                                

                                                                                         

             Batimos el queso con el azúcar hasta que quede cremoso, y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que estén integrados. Ponemos el aroma y por último incorporamos la nata.             

Ponemos la mezcla en el molde con la base y horneamos a 180º unos 45 minutos. Pasado este tiempo el centro aún estará con "movimiento" , como crudo...apagamos el horno y dejamos dentro una hora.       

Pasamos a la nevera y dejamos enfriar de un dia para otro.                                                                    

Desmoldamos y cubrimos con una buena capa de nuesta mermelada preferida,  también podemos hacer una salsa con frutos del bosque, fresas, arándanos....poniendolos junto con 50g de azúcar en un cazo y               dejandolo hervir unos minutos.                                                                                                                                                                                                            

Os aseguro que está deliciosa, ya me contáis ;) besitooosss