Frosting de queso fresco

Buenos dias golos@s....


El frosting de la red velvet ;)  , perfecto también para tarta la tarta de zanahoria....

Es algo ácido, no es el típico sabor dulzón al que estamos acostumbrados por lo que a algun@s  no les termina de convencer, a mi personalmente ¡¡ me encantaaaa!! me parece muy fresca y un sabor diferente ;)

Ingredientes;

• 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar glass tamizado (industrial para que no quede con textura harinosa)
• 300gr de queso Philadelphia
• 1 cucharada de esencia de vahinilla sin color
• 3 cucharadas soperas de nata montada  (esto le da más cuerpo y dureza pero si no tenéis no es imprescindible)

Preparación;

Batir con batidora eléctrica la mantequilla hasta que este muy cremosa, empezar a añadir el azúcar glass poco a poco hasta que quede ligada la masa.

Cuando sea una mezcla homogénea añadir la vainilla y batir un poco.
Poner el queso fresco muy frio y batir a velocidad alta 4-5 minutos hasta que la crema quede lisa.

Si se le quiere poner la nata añadirsela ahora y batir un poco más.

Recordar que las cupcakes no se deben meter en el frigorífico porque se altera la textura, se endurecen y no quedan igual por lo que ahora en verano si usáis esta crema podéis tener la manga en la nevera y las cupcakes guardadas en tuppers  para decorarlas un rato antes o en el mismo dia que se vayan a consumir (en invierno aunque lleve queso fresco no pasaría nada si se dejan decoradas fuera de la nevera).

Swiss merengue buttercream

Buenos dias golos@s....


¡¡Aquí está la crema ideal!!

No lleva tanta azúcar como el buttercream y es mucho más suave, es como un merengue pero menos pesado...se necesita robot o barillas, con thermomix también se puede hacer*

La receta circula por casi todos los blogs y cuando la probéis vais a entender porqué...

Ingredientes;

• 100 gr de claras pasteurizadas (o tres claras)
•  200 gr azúcar (normal)
• 300 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• una cucharada de esencia de vainilla

En primer lugar ponemos las claras con el azúcar en un cuenco y lo metemos en una olla con agua caliente (al baño maría), lo removemos hasta que el azúcar se haya disuelto sin que se noten los granos, a temperatura media sin que hierva para evitar que se cuajen las claras pero que la mezcla esté caliente.

Lo pasamos a un bol frío donde montaremos las claras dejandolo enfriar un poco y batimos a velocidad alta hasta que se formen picos, al menos 8 minutos.

Tenemos que comprobar que esta mezcla no esté caliente cuando vayamos a añadir la mantequilla para que no se derrita y se corten las claras y ¡ quede todo como una sopa!! aunque si esto pasa tampoco es un drama, se sigue batiendo y acaba arreglándose.....
Bueno, tenemos las claras montadas y templadas...vamos añadiendo la mantequilla a trozos y seguimos batiendo hasta que se haya convertido en nuestra crema!!

Se le añade la esencia  (o nutella o mermelada, o coco rallado, o ¡¡cualquier cosa que se os ocurra!!)y se bate un minutos más.

Se rellena la manga pastelera y se pone un ratito en la nevera para que coja consistencia...

Aguanta  5 ó 6 dias en la nevera, sacandola un poco antes de utilizarla para que ablande....


* Preparación en thermomix;

• poner en el vaso la mariposa, añadir las claras de huevo y el azúcar y programa 3 minutos, 50º de temperatura, velocidad 3 y medio.
• Cortar la mantequilla en dados. Cuando el merengue esté listo meter el vaso en la nevera durante 10 minutos.
• Poner el vaso y poner a velocidad 3 sin tiempo, ir incorporando los dados de mantequilla por el bocal y dejar trabajando hasta que adquiera una textura cremosa y algo firme.

Probadla de verdad que ¡¡está bueniiiisima!! y es más fácil de lo que parece ;)

Espero que os guste.... ya me contaréis.

Os pondré fotos que sé que no es lo mismo verlo......

Buttercream

Buenos dias golos@s....



Buttercream base;

Es una crema con bastante consistencia, sus ingredientes principales son la mantequilla (es mantequilla no margarina) siempre sin sal y a temperatura ambiente, y el azúcar glass (no sirve molida en casa ya que quedan granitos y se nota en la textura de la crema.

Para hacerla es necesario un robot batidor o varillas eléctricas.

Esta es una receta que admite variaciones, haced las vuestras propias y experimentad hasta que encontréis vuestra preferida.

Ingredientes;

• 250 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente(tiene que estar blanda)
• 400g. de azúcar glass
• 1 cucharadita de esencia de vainilla sin color.
• 3 cucharadas de leche

Batir  la mantequilla junto con  la mitad del azúcar a velocidad media un par de minutos tapando en recipiente para que no se salga el azúcar, si se queda la mantequilla pegada al bol parar la máquina y remover con una lengua o espátula. Añadir la vainilla, la leche  y el resto de los ingredientes y seguir batiendo a velocidad media alta 4 ó 5 minutos más (volviendo a tapar cuando añadamos el azúcar)

La crema habrá cambiado de color, estará blanca y muy cremosa. Si la queremos colorear ahora es el momento utilizando colorantes en gel.

Este frosting no se guarda nunca en nevera, al llevar mantequilla se endurecería y no se podría utilizar si no se vuelve a montar.

Sirve para rellenar tartas de fondant por no necesitar frio.

Si queréis hacer otras variantes sólo hay que batir la mantequilla con el azúcar glass y al final añadirle lo que queramos, por ejemplo dos cucharadas grandes de Nutella, bueniiiisimo, creo que está mejor que la propia nutella!!, o lemon curd....


*En thermomix;

• Poner en el vaso el azúcar glass 30 segundos velocidad progresiva 5-10 (esto se hace para no tamizarla)

• Colocar la mariposa y añadir la mantequilla la leche y la vainilla, programar 2 minutos -velocidad 3

• Si se le quiere añadir mermelada de frutas, o algún otro sabor-variante ahora es el momento volviendo a mezclar a la misma velocidad 15 segundos.

Aunque es una crema muy buena a veces puede resultar algo pesada, por lo que no conviene poner mucha cantidad, si la habéis probado y no os termina de convencer os recomiendo que probéis el "Swiss merengue buttercream", mucho más suave y cremosa, podéis ver la receta en la etiqueta "cremas-rellenos"

hasta pronto !! ;)

Ganache de chocolate blanco

Buenos dias golos@s;

                                                               

Esta receta es perfecta para rellenos, coberturas, decoraciones, acompañamientos....otra receta "comodin"

Si os gusta el chocolate blanco imaginaroslo con textura cremosa, ¡¡está increible!!
Es muy sencilla de hacer, sólo hay que tener un par de cosillas en cuenta, tomad nota;

Ingredientes;

- 200 ml de nata para montar
-200 gr de chocolate blanco

Elaboración;

Se pone a hervir la nata a fuego no muy fuerte, una vez que haya empezado a hervir se aparta del fuego y se le añade el chocolate en trozos pequeños y se mueve con espátula hasta que se derrita todo el chocolate.

Para montarlo debe estar muuuuy frío, os recomiendo hacerlo de un dia para otro.
Antes de montar tiene textura viscosa amarillenta (al montarla blanquea) y como algo aceitosa debido al chocolate blanco.
 No se le añade azúcar ya es suficientemente dulce, y se monta como la nata normal.
Se puede colorear para hacerlo más original...

Quien se anime a probarla que nos cuente.....

Gracias por leernos y saludos a todos