la rica red velvet....

Buenas tardes golos@s....

Antes de nada...perdón por la fotoooo!! pero es la única que tengo de la red velvet....como sabéis sigo sin horno y no he podido hacer todo un reportaje con una nueva remesa!!jeje pero en cuanto lo solucione las vuelvo a hacer y subo mil y una fotos ;)

Como ya sabréis esta es una de las archiconocidas cupcakes...todo un clásico, de origen neoyorquino y que circula por la mayoría de blogs. Es una base rojiza y jugosa que suele ir acompañada de frosting de queso fresco ésta mezcla resulta muy fresca, es un poco ácida, merece la pena probarla, a mi personalmente me gusta bastante ;)

Os dejo la que suelo utilizar de "Pan y Caramelo"

• 65 gr de mantequilla en pomada
• 130gr azúcar
• 1 huevo
• 140gr de harina de repostería
• 10gr de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de levadura royal
• 1cucharadita (5gr) de bicarbonato sódico
• una pizca de sal
• 140 gr. buttermilk (leche con una cucharadita de vinagre o limón)
• 1 cucharada de colorante rojo
• 1 cucharadita (5gr) de vinagre
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

preparación;

Precalentar el horno a 170º

Preparar el buttermilk mezclando la leche con el vinagre y dejandolo reposar 10m antes de usarlo

Tamizar en un bol la harina, el cacao en polvo, levadura, bicarbonato y sal y reservar.

Batir la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que blanquee y quede esponjosa, añadir el huevo y seguir batiendo hasta que esté incorporado

Añadir al buttermilk el colorante rojo, el extracto de vainilla y el vinagre (ahi veremos aproximadamente la intensidad del color que nos va a quedar)
Añadir a la mezcla de huevos y mantequilla 1/3 de los ingredientes secos y mezclar, después la mitad de los liquidos y mezclar . Añadir otro tercio de los secos y mezclar, el resto de los liquidos y mezclar y por último lo que queda de los secos y mezclar

Rellenar las cápsulas sólo un tercio ya que esta masa sube bastante más de lo habitual, y hornear a 170º unos 20 min sin ventilador o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Dejarlas enfriar por completo en rejilla enfriadora antes de decorar, para que se mantengan frescas guardar en una bolsa cerrada, también se pueden congelar una vez horneadas.


En la próxima entrada os dejaré la receta del frosting de queso fresco ;)

Espero que os guste y me contéis..

cupcakes de vainilla

Buenas tardes golos@s....

Como os dije os dejo la receta de las cupcakes de vainilla que teníamos en la inauguración,

Con éstas cantidades salen 12 unidades grandes y unas 30 mini.

Ésta  receta es de María, de "pan y caramelo", y es con la que nos quedamos, a diferencia de otras no lleva mantequilla si no aceite de girasol por lo que su sabor es más suave.

Otro de sus ingredientes es "buttermilk", muchos ya sabéis lo que es pero para los nuevos comentaros que es suero de nata (o al menos ese es su origen), es difícil de encontrar por aquí aunque en otros sitios de Europa es de lo más habitual en cualquier supermercado.
Se puede preparar en casa, simplemente poniéndole a la leche una cucharada de vinagre o zumo de limón y dejándola reposar 10 minutos, se trata de "cortar" la leche, quedando como con trocitos. Hay que hacerlo al principio de la receta para poder tenerla a tiempo.

Es un ingrediente que nos encontramos habitualmente en muchas recetas de bollería y bizcochos, aporta mucha jugosidad y esponjosidad al bizcocho, si tenéis que hacer una receta para usar en varios días yo recomiendo ponerlo y nos aguanta más tiempo sin secarse o endurecer, queda un bizcocho "mojadito" como los círculo rojo de bimbo...

Si no os gusta tan húmedo simplemente hay que poner leche semi o entera.

Ingredientes;

• 2 huevos
• 160 gr. de azúcar
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 110 g. de aceite de girasol
• 170g. de harina normal de repostería
• 7g. de levadura Royal
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato.
• 115 g. de buttermilk o leche.

Prepara tu bandeja para cupcakes/muffins con las cápsulas que hayas elegido y enciende el horno a 180º.
Prepara la buttermilk como te hemos explicado arriba.

Batir los huevos ligeramente 1-2 minutos, añadir el azúcar y seguir batiendo 3-4 minutos hasta que la mezcla esté homogénea y bien batida. (no es montar, solo batir)
Añadir el extracto de vainilla y el aceite de girasol y volver a batir.
Tamizar la harina junto con la levadura, bicarbonato y la pizca de sal (éstos son los ingredientes secos) es importante tamizar ya que por la humedad se forman aglomeraciones (grumitos) que nos pueden estropear la masa.

Batiendo la mezcla a baja velocidad, añadir un tercio de los ingredientes secos (imaginariamente dividirlos es tres para incorporarlos en 3 veces)

Mezclar solo un poco y añadir la mitad del buttermilk o leche (líquidos) y volver a mezclar.

Repetir;  otro tercio de secos y batir un poco  +  resto liquido y batir un poco, nos sigue quedando una parte de los secos que la añadimos por último para acabar y batimos un poco.


Repartir la masa en las cápsulas con más o menos la misma cantidad llenando tres cuartas partes solamente para que no suba demasiado la masa.

Hornea unos 20 minutos dependiendo del horno, pincha con un palillo para comprobar que estén hechas, si sale limpio sácalas, no deben secarse mucho se terminan de hacer mientras se enfrían con el calor residual. Deja enfriar en la bandeja  unos 5 minutos.

Pásalas después a una rejilla enfriadora y deja enfriar totalmente antes de decorar para que no se nos derrita la crema.


* variantes; puedes sustituir 20g. de harina por 20 g. de cacao en polvo puro sin azúcar, o harina de almendras...
También se le puede añadir una cucharadita de canela, esencia de limón o naranja.....algún color...échale imaginación!!

El frosting era buttercream de vainilla puedes verla aqui.

Espero que os guste y que me contéis ;)

CUPCAKES CHOCOLATE

Cupcakes de chocolate;

Aquí os dejo una receta base de masa, os puede servir como "comodin" ya que combina perfectamente con un casi cualquier sabor de buttercream  o topping en vuestras cupcakes, además es suave y ligera.

Ingredientes;

• 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar glass
• 4 huevos M a temperatura ambiente
• 175 gr de harina de reposteria normal
• 30 gr de cacao puro en polvo sin azúcar
• 1/2 cucharadita de levadura royal
• una pizca de sal

Con estas cantidades salen unas 12 cupcakes

Preparación;

-Precalentar el horno a 180º sin ventilador

-Batir la mantequilla a baja velocidad e ir añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta conseguir una especie de pomada.

-Añadir los huevos uno a uno hasta que estén integrados en la masa, poner la pizca de sal.

-Añadir la harina tamizada junto al cacao en polvo y la levadura, mezclarlo con espátula con movimientos suaves y envolvente y no en exceso.