Frosting de queso fresco

Buenos dias golos@s....


El frosting de la red velvet ;)  , perfecto también para tarta la tarta de zanahoria....

Es algo ácido, no es el típico sabor dulzón al que estamos acostumbrados por lo que a algun@s  no les termina de convencer, a mi personalmente ¡¡ me encantaaaa!! me parece muy fresca y un sabor diferente ;)

Ingredientes;

• 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar glass tamizado (industrial para que no quede con textura harinosa)
• 300gr de queso Philadelphia
• 1 cucharada de esencia de vahinilla sin color
• 3 cucharadas soperas de nata montada  (esto le da más cuerpo y dureza pero si no tenéis no es imprescindible)

Preparación;

Batir con batidora eléctrica la mantequilla hasta que este muy cremosa, empezar a añadir el azúcar glass poco a poco hasta que quede ligada la masa.

Cuando sea una mezcla homogénea añadir la vainilla y batir un poco.
Poner el queso fresco muy frio y batir a velocidad alta 4-5 minutos hasta que la crema quede lisa.

Si se le quiere poner la nata añadirsela ahora y batir un poco más.

Recordar que las cupcakes no se deben meter en el frigorífico porque se altera la textura, se endurecen y no quedan igual por lo que ahora en verano si usáis esta crema podéis tener la manga en la nevera y las cupcakes guardadas en tuppers  para decorarlas un rato antes o en el mismo dia que se vayan a consumir (en invierno aunque lleve queso fresco no pasaría nada si se dejan decoradas fuera de la nevera).

la rica red velvet....

Buenas tardes golos@s....

Antes de nada...perdón por la fotoooo!! pero es la única que tengo de la red velvet....como sabéis sigo sin horno y no he podido hacer todo un reportaje con una nueva remesa!!jeje pero en cuanto lo solucione las vuelvo a hacer y subo mil y una fotos ;)

Como ya sabréis esta es una de las archiconocidas cupcakes...todo un clásico, de origen neoyorquino y que circula por la mayoría de blogs. Es una base rojiza y jugosa que suele ir acompañada de frosting de queso fresco ésta mezcla resulta muy fresca, es un poco ácida, merece la pena probarla, a mi personalmente me gusta bastante ;)

Os dejo la que suelo utilizar de "Pan y Caramelo"

• 65 gr de mantequilla en pomada
• 130gr azúcar
• 1 huevo
• 140gr de harina de repostería
• 10gr de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de levadura royal
• 1cucharadita (5gr) de bicarbonato sódico
• una pizca de sal
• 140 gr. buttermilk (leche con una cucharadita de vinagre o limón)
• 1 cucharada de colorante rojo
• 1 cucharadita (5gr) de vinagre
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

preparación;

Precalentar el horno a 170º

Preparar el buttermilk mezclando la leche con el vinagre y dejandolo reposar 10m antes de usarlo

Tamizar en un bol la harina, el cacao en polvo, levadura, bicarbonato y sal y reservar.

Batir la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que blanquee y quede esponjosa, añadir el huevo y seguir batiendo hasta que esté incorporado

Añadir al buttermilk el colorante rojo, el extracto de vainilla y el vinagre (ahi veremos aproximadamente la intensidad del color que nos va a quedar)
Añadir a la mezcla de huevos y mantequilla 1/3 de los ingredientes secos y mezclar, después la mitad de los liquidos y mezclar . Añadir otro tercio de los secos y mezclar, el resto de los liquidos y mezclar y por último lo que queda de los secos y mezclar

Rellenar las cápsulas sólo un tercio ya que esta masa sube bastante más de lo habitual, y hornear a 170º unos 20 min sin ventilador o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Dejarlas enfriar por completo en rejilla enfriadora antes de decorar, para que se mantengan frescas guardar en una bolsa cerrada, también se pueden congelar una vez horneadas.


En la próxima entrada os dejaré la receta del frosting de queso fresco ;)

Espero que os guste y me contéis..

EXPLICACIÓN GENERAL CUPCAKES

CUPCAKES ; Guia para novat@s

La mayoría a estas alturas ya sabréis lo que son, pero para aquellos que todavía no lo tengan claro vamos a dedicarles esta entrada ; )

Cuando hablamos de cupcake nos referimos a un bizcochito, (no es una magdalena, es menos abizcochada) de masa suave generalmente y no especialmente dulce que se hornea en cápsulas para después ser rellenadas en ocasiones y decoradas ¡siempre! y es ahí donde está lo interesante del tema....en la multitud de combinaciones posibles.

Hay mucha variedad de recetas de masas, una vez se dominan las básicas cada uno las puede ir modificando a su gusto aunque siempre respetando las proporciones ¡¡para que no nos salga experimentos raros!!

Aunque una misma receta si variamos el color y la esencia de sabor cambia por completo y con eso jugaremos a la hora de elegir nuestras combinaciones, por lo menos al principio, hasta que os atreváis con recetas más elaboradas.

Más adelante daremos consejos sobre la elección y uso de los ingredientes y el horneado...

Respecto al relleno no es necesario ni obligatorio, es cuestión de gustos aunque sí que sorprende y agrada encontrarse algo jugoso en la masa. Se puede utilizar cualquier relleno que se os ocurra como chocolate, dulce de leche, mermeladas, cremas, etc. etc. Os explicaremos cómo hacerlo.

Y ¡por fin el decorado!

Y aquí es donde dejamos volar la imaginación........

Se pueden decorar de muchas formas pero los más habituales son ;

• Ganache ; de chocolate negro, con leche, o blanco. !Esto es trufa de toda la vida! una mezclar de nata hervida con el chocolate que más nos guste y que una vez frío lo montamos con barillas para darle la consistencia adecuada, lo ponemos en la manga con una boquilla adecuada y lo aplicamos ¡con un poquito de arte¡  aunque no luce igual si queremos también se puede poner con una espátula .

          -Se necesitan barillas eléctricas para montar.

CUPCAKES CHOCOLATE

Cupcakes de chocolate;

Aquí os dejo una receta base de masa, os puede servir como "comodin" ya que combina perfectamente con un casi cualquier sabor de buttercream  o topping en vuestras cupcakes, además es suave y ligera.

Ingredientes;

• 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar glass
• 4 huevos M a temperatura ambiente
• 175 gr de harina de reposteria normal
• 30 gr de cacao puro en polvo sin azúcar
• 1/2 cucharadita de levadura royal
• una pizca de sal

Con estas cantidades salen unas 12 cupcakes

Preparación;

-Precalentar el horno a 180º sin ventilador

-Batir la mantequilla a baja velocidad e ir añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta conseguir una especie de pomada.

-Añadir los huevos uno a uno hasta que estén integrados en la masa, poner la pizca de sal.

-Añadir la harina tamizada junto al cacao en polvo y la levadura, mezclarlo con espátula con movimientos suaves y envolvente y no en exceso.